Ci lì Magmen!!!

La Casòla



Regione: LOMBARDIA
Provincia di origine: Bergamo
Zona tipica:
Portata: unici
Cat. alimentare: carne
Tipo geografico: montagna
Tipo di cucina: tradizionale
Cat. dietetica: generica
Tipo di piatto: cotto
Cat. storica: cucina contadina (dal 600 all'800)



per 6-8 persone

Igredienti: : gr. 500 di costine di maiale un piedino di maiale (bollito a metà cottura)

qualche cotenna fresca un pezzetto di musetto, d'orecchia e di codino di maiale 4

salamini da verzata o salsiccia gr. 30 di burro un pezzetto di pancetta e di cipolla tritate qualche gambo di sedano 3 carote un cucchiaio di concentrato di pomodoro una verza di media grandezza

Preparazione: In una capace casseruola friggete piano piano nel burro la cipolla e la pancetta;

unite quindi le costine, il piedino spaccato in due verticalmente, la cotenna, il musetto,

l'orecchia e il codino, il sedano e le carote tagliate a tocchetti. Appena tutto sarà rosolato,

versate il concentrato sciolto in un mestolo d'acqua calda e salate.

Coprite e cuocete a fuoco basso per un paio d'ore, rimescolando di tanto in tanto e, se necessario,

aggiungendo poca acqua bollente per volta.

Mettete i salamini (o la salsiccia tagliata a pezzi) e le foglie della verza senza coste,

cuocete ancora mezz'oretta, regolate di sale e servite con polenta caldissima.

Il sugo deve risultare un pò colloso. Non è necessario usare tutte le parti di maiale consigliate,

riuscirà un piatto meno completo ma sempre gustoso e nutriente.





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BUON APPETITO!!